Kongen af Kebab begyndte som knægt i Bazar Vest

Metin Usta var kun 12 år, da han første gang stod bag disken i familiens restaurant i Bazar Vest. Her begyndte en arbejdsdagligdag, der siden har udviklet sig til en livsbane – og til mere end 350.000 serverede måltider. I dag er restauranten bazarens største, og en hel generation i Aarhus Vest er vokset op med Metins mad.

Samtidig er forretningen vokset ud i byen med restauranter ved Bassin 7 og i Aarhus Street Food. Men rødderne i Bazar Vest er fortsat centrale for både familien og forretningen.

Arbejdet blev uddannelsen

Metin Ustas vej ind i restaurationsbranchen var praktisk fra begyndelsen.

– Jeg er mere eller mindre født i restauranten, og jeg fik valget mellem arbejde og uddannelse af min far. Jeg ville helst arbejde, så arbejdet blev min uddannelse. Men det går jo ikke, hvis man vil videre, så jeg har uddannet mig til kok samtidig med, at jeg drev restaurant, siger han.

Kombinationen af erfaring fra gulvet og formel faglighed har ifølge ham været afgørende for at kunne udvikle forretningen over tid.

Familien som omdrejningspunkt

For Metin Usta har Bazar Vest været rammen om mere end drift – det har været et fælles projekt for familien.

– Når man er en tæt familie med rødder i Tyrkiet, vil man gerne bevare det bedste af sin levemåde og samtidig forsørge sig selv. Restauranten her var den perfekte mulighed for både at holde sammen og skabe noget, der kan gå i arv, siger han.

I dag driver både Metin og hans bror selvstændige forretninger, og erfaringerne fra de første år i bazaren har sat tydelige spor.

Et lokalt kredsløb

Samarbejdet mellem de handlende i Bazar Vest beskriver Metin Usta som et velfungerende kredsløb.

– Vi er mange forskellige her, men for mig er det perfekt, at jeg kan købe alle mine råvarer i den kvalitet, jeg ønsker, lige rundt om hjørnet. Jeg kender folk, jeg stoler på dem, og vi fungerer både som hinandens kunder og leverandører. Når slagteren spiser hos mig, sørger han selvfølgelig også for, at kvaliteten er i top, siger han.

Ifølge Metin Usta kommer det både de handlende og kunderne til gode.

Samarbejde baseret på tillid

Udviklingen har også været muliggjort af et tæt samarbejde med udlejer Ejendomsselskabet Olav de Linde.

– Vi har et godt og konstruktivt samarbejde, hvor vi lytter til hinanden og stoler på hinanden. Det har betydet, at vi kunne udvide, fordi de kender vores familie og vores arbejdsmoral. Tillid gør det altid lettere, når man skal udvikle noget sammen, siger han.

Et samlingspunkt i Aarhus Vest

For Metin Usta rækker Bazar Vest langt ud over det forretningsmæssige.

– Det er et sted, hvor folk føler sig hjemme uanset baggrund, og hvor der er plads til mennesker, som ikke altid passer ind i et traditionelt job. Samtidig er det et mødested for folk fra hele byen og oplandet, siger han.

Han beskriver bazaren som et sted, hvor dufte, farver og aktivitet både skaber tryghed og nysgerrighed.

– Det er et sted, der ikke ligner noget andet i Aarhus, og det er de fleste i bydelen ret stolte af.

Appetit på mere

Selv efter mange år i branchen er ambitionerne intakte.

– Jeg håber, at vi kan blive ved med at udvikle os og samtidig bevare familiefølelsen i virksomheden. Jeg har i hvert fald appetit på mere – og det håber jeg også, kunderne har, siger Metin Usta.

Fra de første år som knægt i Bazar Vest til flere restauranter i Aarhus er fortællingen om Metin Usta også fortællingen om et sted, hvor arbejde, familie og fællesskab vokser side om side.